正宗臭鳜鱼的做法

臭鳜鱼是一道具有独特风味的传统湖南菜。下面是制作正宗臭鳜鱼的做法。

材料：

- 鳜鱼一条（约500克）

- 米糠250克

- 盐适量

- 料酒适量

- 姜片适量

- 大蒜头适量

- 干辣椒适量

- 葱段适量

- 豆瓣酱适量

- 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：

- 鳜鱼洗净，切成适当大小的块状。

- 大蒜头剥皮切末。

- 干辣椒剪成小段。

- 葱段切成4-5厘米长度的段。

2. 鳜鱼预处理：

- 将鳜鱼块用料酒和盐腌渍20分钟，使其入味。

- 把鳜鱼块均匀地涂上一层米糠，并轻轻按压，使米糠粘附在鱼肉上。

3. 炸制鱼块：

- 开锅，放入足够的食用油，将油加热至180摄氏度。

- 把鱼块放入油锅里，用中小火炸制，直到米糠变得金黄酥脆。取出鱼块，控油备用。

4. 准备炒锅：

- 热锅凉油，加入葱段和姜片，煸炒出香味。

- 加入豆瓣酱炒匀，然后加入大蒜末和干辣椒段，炒出香味。

5. 翻炒鱼块：

- 把炸好的鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀，使调料充分包裹每一块鱼肉。

6. 烹饪臭鳜鱼：

- 加入适量的清水，没过鱼块即可。再根据个人口味加入适量的盐，继续烧开。

- 煮沸后，转小火慢慢炖煮15-20分钟，使鱼块更入味。

7. 出锅：

- 出锅前，可以根据个人喜好加入一些葱花进行装饰。

- 端上桌，热气腾腾的臭鳜鱼就做好了。

注意事项：

- 炸制时火候不可过大，以免糠米糊化。

- 臭鳜鱼的味道较重，个人若不喜欢特别臭的味道，可适量减少豆瓣酱和大蒜的用量。

- 米糠的选择：最好使用新鲜生产的米糠，其杂质和油脂等物质含量较少。

以上便是正宗臭鳜鱼的制作步骤。希望这个做法对您有所帮助，可以尽享湖南美食的独特风味！